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牛奶中的脂肪含有各种脂肪酸，其中一种叫做戊酸。在发酵过程中，牛奶中的脂肪会被酶转化为戊酸。戊酸是一种具有奶油香味的酸类化合物，因此使得牛奶的味道变得特别香。 另外，有些牛奶会添加发酵剂或盐，这些物质也会增强牛奶的香味。此外，一些特定的奶牛品种也可能会产生更多的戊酸，因此其牛奶更加香味浓郁。 总结起来，牛奶特别香的原因可能是因为酶的作用、添加的发酵剂或盐以及奶牛品种的差异。

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